Ciekawostki

Degustacja serów

Jeżeli  chcemy  w  pełni  docenić  zalety  serów,  nie  ograniczajmy  się  jedynie  do  ich  smaku.  Prawdziwa  degustacja pozwoli  ocenić  strukturę  specjału,  jego  aromat i barwę.

Konsumpcję  zaczynamy  od  serów  łagodnych,  przechodząc  stopniowo  do  bardziej  wyrazistych.  Powierzchnia  sera  powie  nam  wiele  o  jego  stanie,  rodzaju,  a  nawet  jakości.  Skórka  może  być  gładka,  chropowata,  z  pleśnią,  plamami,  pęknięciami.  Żółta,  czerwonawa,  brązowa,  czarna 
(im  ser  bardziej  dojrzały,  tym  ciemniejsza  skórka).  Uginająca  się  lub  twarda.  Wnętrze  sera 
o  konsystencji  zwartej  lub  płynnej  i  oleistej.  A  aromat?  Wyłapywanie  poszczególnych  nut  wymaga  już  nieco  doświadczenia,  ale  bez  trudu  rozpoznamy, czy  ser  ma  zapach  ostry,  czy  łagodny;  intensywny  czy  delikatny.  Z  czasem  zaczniemy  poznawać  bukiety  zapachowe:  nutę  roślinną,  owocową,  dymną,  korzenną  itd.

Próbując  ser,  zaczynajmy  od  jego  części  środkowej  i  kierujmy  się  w  stronę  skórki.  Nigdy  odwrotnie.  Dobrze  jest  też  spróbować  samej  skórki.  Jeśli  ser  na  całej  powierzchni  ma  ten  sam  kierunek  smakowy,  to  jest  to  ser  dobrze  dojrzewający.  Jeśli  zaś  w  skórce  pojawiają  się  inne  posmaki,  może  to  być  znak  wady  jakościowej.

Co powinieneś wiedzieć, zanim zaczniesz jeść ser ?

Właściwe  spożywanie  konkretnych  gatunków  sera  niekiedy  ściśle  powiązane  jest  z  ich  odpowiednim  przygotowaniem  do  spożycia.  Należy  pamiętać  o  tym,  by  ser  odpowiednio  wcześniej  został  wyjęty  z  lodówki.  Niskie  temperatury  uniemożliwiają  wydobycie  się  zapachu  sera,  a  niekiedy  w  przypadku  serów  miękkich,  znacząco  zmieniają  jego  strukturę.  Temperatura  spożywanego  sera  powinna  być  o  2-3  stopnie  niż  niższa  od  temperatury  pokojowej.

Co się kroi, a co się łupie ?

W  krajach,  gdzie  kultura  spożywania  sera  jest  powszechnie  znana,  na  stół  wędrują  całe  kawałki  sera  wraz  ze  skórkami.  Przy  pomocy  odpowiednio  dobranych  noży,  każdy  samodzielnie  kroi  lub  łupie  stosowny  kawałek.  Sery  twarde,  takie  jak  parmezan  czy  Bursztyn, 
w  żadnym  wypadku  nie  powinny  być  krojone  nożem.  Dotyczy  to  również  długodojrzewających  serów  owczych.  Przekrojenie  takiego  sera  nożem,  w  dużej  mierze  ogranicza  jego  aromaty.  Sery  tego  typu  powinny  być  zawsze  łupane.  Odłupany  lub  ukrojony  kawałek  dobrze  jest 
w  pierwszej  kolejności  dotknąć  palcami,  by  ocenić  jego  strukturę.  Można  dodatkowo  rozłamać  cząstkę  sera,  by  poznać  jego  aromat.


polecane linki
design by VENTI | © Spomlek. Wszelkie prawa zastrzeżone
Polityka cookies