Ciekawostki

Rodzaje serów

Sery świeże

Sięgnijmy po nie, gdy mamy ochotę na ser łagodny w smaku. Takie sery nie są fermentowane ani nie dojrzewają, pozostają więc niezwykle delikatne. Wyrabia się je z mleka krowiego lub owczego i często wzbogaca ziołami, czosnkiem, orzechami lub pieprzem. Typowe sery świeże to twaróg, serek wiejski, ser twarogowy kremowy, feta, mascarpone i mozzarella. Ładnie komponują się z lekkimi winami
o owocowym aromacie.

Sery kozie

Wytwarza się z mleka koziego albo koziego i krowiego. Nie wszyscy je lubią ze względu na charakterystyczny, intensywny smak. Mogą być zarówno miękkie, jak i twarde. Smakują wybornie
z bagietką, jako składnik sałatek lub dodatek do pizz i zapiekanek. Doskonale nadają się też do tostów. Spróbujmy, jak smakują z białymi lub różowymi winami o owocowym aromacie: Sancerre, Alsace, Anjou Côtes de Provence, Rosé d’Anjou.

Sery miękkie ze skórką pleśniową

Poznamy je po twardawej, pokrytej białą pleśnią skórce oraz miękkim wnętrzu. Mają jednolitą barwę
i stonowany smak – śmietankowy z pieczarkową nutą, jak brie lub camembert, lub łagodny i delikatnie kwaskowaty, jak przyjemnie pachnący neufchâtel (po dłuższym przetrzymaniu go w dojrzewalni skórka na nim nabiera czerwonej barwy i zaczyna pachnieć amoniakiem – wtedy jest gorzki, słonawy i cierpki, co lubią niektórzy miłośnicy serów). Sery z tej kategorii występują też z dodatkami,
obtoczone w pieprzu, orzechach włoskich lub ziołach.

Sery pleśniowe niebieskie

Wyrabia się je z mleka krowiego (wyjątkiem jest roquefort, wytwarzany z mleka owczego). Przerastająca wnętrze szlachetna pleśń nadaje tym serom pikantny i mniej lub bardziej grzybowy posmak. Najbardziej znane gatunki to roquefort, gorgonzola i stilton. Można podawać je po posiłku na desce serów, dodawać do zup, past, zapiekanek i tart lub zestawiać
z owocami.

Sery miękkie z „mytą” skórką

Są podobne do serów ze skórką pleśniową, mają jednak bardziej zdecydowany smak, uzyskiwany dzięki przemywaniu w trakcie dojrzewania solanką i piwem. Skórka nabiera natomiast charakterystycznego połysku i koloru – od żółtego do pomarańczowego, jak livarot, münster, limburger i romadur.

Sery topione

Uzyskuje się je, stapiając jeden lub kilka rodzajów sera. Często zawierają zioła, warzywa, wędliny
lub inne składniki nadające im szczególny smak i aromat. Sery topione najczęściej jada się z pieczywem,
ale można także dodawać je do gęstych zup i sosów.

Sery twarde

Odciska się je bardzo dokładnie, uzyskując w ten sposób twardą skórkę i miąższ.
Długo dojrzewają, od kilku do kilkunastu miesięcy. Parmezan, Bursztyn, Rubin to najznakomitsi przedstawiciele tych serów. Trudno wyobrazić sobie bez nich zapiekanki, suflety, fondue, sosy
i sałatki. Lubią towarzystwo win białych: Sancerre, Muscadet i różowych: Tavel, Côtes du Rhône.

Sery półtwarde

Podczas ich produkcji odciska się serwatkę, uzyskując w ten sposób elastyczną masę serową. Dojrzewają od jednego miesiąca do roku. Nadają się jako dodatek do różnych dań, sałatek, kanapek. Najbardziej znane sery tej kategorii to cheddar, mimolette, Grand Radamer i Grand Gouda. Najlepiej popijać je białym wytrawnym winem Muscadet lub Macon, różowym Saumur czy Rosé d’Anjou albo młodym Beaujolais.
 
 


polecane linki
design by VENTI | © Spomlek. Wszelkie prawa zastrzeżone
Polityka cookies